Big John's Meatballs

  Big John’s (Meat) Balls

Bread crumbs ground (French)                                  1 ½ quarts                                             3 quarts

Beef stock                                                                       1 quart                                                  2 quarts

Ground pork                                                                   7 ½ pounds                                          15 pounds

Beef ground lean                                                           7 ½ pounds                                          15 pounds 

Onions finely chopped                                                  1 ¾ pounds                                          3 ½ pounds

Eggs                                                                                  15                                                          30

Salt                                                                                    ¼ cup                                                    ½ cup

Black pepper                                                                   2 ¼ teaspoon                                      1 ½ tablespoon

Basil                                                                                  1 ½ teaspoon                                      1 tablespoon

Parmesan cheese grated                                               1 cup                                                   2 cups

Parsley fresh chopped                                                   ½ cup                                                   1 cup

Combine bread crumbs and stock. Let stand until all moisture is absorbed. This binds everything together.

Put in a food processor parsley, parmesan cheese, basil and onions. I puree these ingredients together. 

In a large mixing bowl mix the bread mixture, onion mixture and all other ingredients together until well mixed.

Shape into 3 ounce balls using a #20 scoop and arrange on a sheet pan (sided cookie sheet).

Bake in a 350 degree oven until brown for approximately 10 minutes.

Drain off fat and put in air tight bags. These balls freeze well.

Serve hot in a pasta sauce, brown sauce, or white cream sauce.